La peinture de Didier Mencoboni est principalement fondée sur un vocabulaire formel basique. Elle se constitue au fur à mesure de son développement autour d’un ensemble de petites toiles, sorte de journal peint. Cet ensemble engendre plusieurs modes de présentation : empilements de toiles, présentation sur des étagères, dessins d’expositions virtuelles, soies colorées suspendues, … C'est entre gestes et attitudes que l’œuvre se constitue, passant d’une forme de méta peinture à une peinture incarnée. Ses œuvres sont entrées dans les collections publiques françaises. À l’Ensa Bourges, Didier Mencoboni dirige le studio-peinture et accompagne de nombreux projets d’étudiants de formes et de médiums divers dans l’Atelier de Recherche et de Création Le bras du pantographe.